Jambon; ce qu'en dit Wikipédia :
Le jambon est la cuisse crue, cuite, séchée ou fumée de porc.
Histoire:
Le jambon fut pendant longtemps un mets royal ou réservé aux occasions spéciales. Très estimé sous l'Empire romain, il figurait sur les tables des empereurs. Au Moyen Âge, où l'on était grand consommateur de porc, le jambon était associé aux fêtes de la Semaine sainte
Mais ce n'est pas tout, il existe plusieur sorte de jambon;
Jambon de Bayonne, Jambon de Luxeuil, jambon de Paris, Jambon de la Forêt-Noire ...
Actuellement, aucun jambon n'a obtenu une AOC en France. Il existe trois demandes en cours pour les jambons de porcs de race Basque, Corse et Gascon.
Et puis, voyons voir un peu sa fabrication:
Les quantités de sel ajoutées (salaison) ainsi que le temps de salage sont variables et dépendent des traditions locales.
Le séchage apportera la touche finale et caractéristique de qualité du jambon cru : minimum dix huit à vingt-quatre mois pour les serrano, quatorze mois minimum mais souvent beaucoup plus, pour le jambon de Parme.
Le jambon de Paris est un jambon désossé et cuit de forme. Le jambon de qualité supérieure est produit à partir de cuisses fraiches non congelées, sans ajout de polyphosphates.
Il existe aussi de nombreuses sortes de jambons fumés, tels que le jambon de la Forêt-Noire, par exemple (jambon cru dont la tradition de fumage est typique de cette région).
Les jambons artisanaux et certains jambons industriels se distinguent notamment par la présence de polyphosphates. Après le pétrissage du jambon dans la saumure (mélange d'eau et de sel) de façon à faire pénétrer cette dernière, certains jambons sont cuits. La cuissons va faire fondre le jambon et lui donner son goût. Selon un charcutier en chef interrogé par Le Nouvel Observateur en 2008, les industriels "mettent des additifs comme les polyphosphates, qui retiennent toute la saumure à l'intérieur de la viande pendant la cuisson.", ce qui permet de vendre un jambon de poids plus élevé.
Vous en voulez encore? je vais vour dire ou trouvez les principaux producteur industriel de cet or rose :)
Le marché du jambon supérieur de porc et de volaille vendu en France en grandes et moyennes surfaces s'élevait à 970 millions d'euros en 2007 (+4%). Les ventes se répartissaient ainsi en 2007[2] :
Fleury Michon : 28% du marché,
Herta : 5%,
Madrange : 5%,
Marques de distributeurs : 46%,
Premiers prix : 12 %,
Autres: 4%.
Bon je suis pas balèze pour les grand textes sentimentalo-dramatique, tu sais que je t'adore, y'a pas besoin d'en dire plus :)
Je te nême fort <3
Le jambon est la cuisse crue, cuite, séchée ou fumée de porc.
Histoire:
Le jambon fut pendant longtemps un mets royal ou réservé aux occasions spéciales. Très estimé sous l'Empire romain, il figurait sur les tables des empereurs. Au Moyen Âge, où l'on était grand consommateur de porc, le jambon était associé aux fêtes de la Semaine sainte
Mais ce n'est pas tout, il existe plusieur sorte de jambon;
Jambon de Bayonne, Jambon de Luxeuil, jambon de Paris, Jambon de la Forêt-Noire ...
Actuellement, aucun jambon n'a obtenu une AOC en France. Il existe trois demandes en cours pour les jambons de porcs de race Basque, Corse et Gascon.
Et puis, voyons voir un peu sa fabrication:
Les quantités de sel ajoutées (salaison) ainsi que le temps de salage sont variables et dépendent des traditions locales.
Le séchage apportera la touche finale et caractéristique de qualité du jambon cru : minimum dix huit à vingt-quatre mois pour les serrano, quatorze mois minimum mais souvent beaucoup plus, pour le jambon de Parme.
Le jambon de Paris est un jambon désossé et cuit de forme. Le jambon de qualité supérieure est produit à partir de cuisses fraiches non congelées, sans ajout de polyphosphates.
Il existe aussi de nombreuses sortes de jambons fumés, tels que le jambon de la Forêt-Noire, par exemple (jambon cru dont la tradition de fumage est typique de cette région).
Les jambons artisanaux et certains jambons industriels se distinguent notamment par la présence de polyphosphates. Après le pétrissage du jambon dans la saumure (mélange d'eau et de sel) de façon à faire pénétrer cette dernière, certains jambons sont cuits. La cuissons va faire fondre le jambon et lui donner son goût. Selon un charcutier en chef interrogé par Le Nouvel Observateur en 2008, les industriels "mettent des additifs comme les polyphosphates, qui retiennent toute la saumure à l'intérieur de la viande pendant la cuisson.", ce qui permet de vendre un jambon de poids plus élevé.
Vous en voulez encore? je vais vour dire ou trouvez les principaux producteur industriel de cet or rose :)
Le marché du jambon supérieur de porc et de volaille vendu en France en grandes et moyennes surfaces s'élevait à 970 millions d'euros en 2007 (+4%). Les ventes se répartissaient ainsi en 2007[2] :
Fleury Michon : 28% du marché,
Herta : 5%,
Madrange : 5%,
Marques de distributeurs : 46%,
Premiers prix : 12 %,
Autres: 4%.
Sinon, en voila un tout frais, tout beau, tout mignon avec des cheveux tout frisé :)
C'est mon Jambon à moi, mon plus frais, mon plus beau, mon plus mignon avec ses cheveux tout frisé :)
Mais mon Jambon est plus la (non non je l'ai pas bouffé roooooooh)
Mon Jambon je vais bientot le revoir (je l'ai vraiment pas mangé, donc il ne sortira pas de l'autre coté :D)
Mon Jambon a été une belle découverte, une grande découverte que j'ai pas envie d'oublier, j'ai tellement rigoler en si peu de temps avec toi...
Je suis tellement triste de devoir te quitter...
C'est mon Jambon à moi, mon plus frais, mon plus beau, mon plus mignon avec ses cheveux tout frisé :)
Mais mon Jambon est plus la (non non je l'ai pas bouffé roooooooh)
Mon Jambon je vais bientot le revoir (je l'ai vraiment pas mangé, donc il ne sortira pas de l'autre coté :D)
Mon Jambon a été une belle découverte, une grande découverte que j'ai pas envie d'oublier, j'ai tellement rigoler en si peu de temps avec toi...
Je suis tellement triste de devoir te quitter...
Bon je suis pas balèze pour les grand textes sentimentalo-dramatique, tu sais que je t'adore, y'a pas besoin d'en dire plus :)
Je te nême fort <3
